焼きバナナの糖質量
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焼きバナナにすると「糖質量」そのものが大きく増えるというよりは、「甘み」が増したり、腸内環境を整える「オリゴ糖」の量が増えることが主な変化として挙げられます。
甘みが増すため、体感として糖質量が上がったように感じられるのかもしれません。
🍌甘みが増す理由:
バナナに含まれるデンプンは、熟成が進むにつれて糖（ブドウ糖、果糖、ショ糖など）に分解され、甘みが増していきます。
加熱によってもこのデンプンの糖への分解が促進されるため、より甘く感じられるようになります。これが「糖質量が増えた」と感じる主な要因と考えられます。
🌟オリゴ糖の増加:
一部の情報源では、バナナを加熱することで、腸内の善玉菌のエサとなるオリゴ糖（特にフラクトオリゴ糖）が増加すると指摘されています。オリゴ糖も糖質の一種ですが、消化・吸収されにくいため、血糖値への影響は単糖類などより穏やかです。
💡消化吸収の変化:
加熱によりバナナの組織が柔らかくなり、消化吸収が良くなることも、栄養素が利用されやすくなるという点で影響があるかもしれません。
ただし、加熱によってバナナ自体に外部から糖分が加わるわけではないため、含まれている栄養素の総量は基本的に変わりません（水分が蒸発することによる濃縮や、一部成分の分解は起こります）。
もし、バターや砂糖、ハチミツなどを加えて調理した場合は、その添加物の分だけ確実に総糖質量は増えます。
