「豆腐っぽさ」をなくしたい

「豆腐っぽさ」をなくしたい

---

「豆腐っぽさ」をなくしたい：資料

 

---

「豆腐っぽさ」をなくしたい：記事

SNSで豆腐を原料にしたレシピをよく見かけます。

確かに糖質が少なく、腹持ちも良いのでダイエットに良さそうですが豆腐っぽさが気になります。これを消す方法を教えて下さい

はい

豆腐はそのままだと独特の「大豆の香り」や「水分（柔らかさ）」があり、それが「豆腐っぽさ」の正体ですよね。これを消して、お肉やスイーツのように化けさせるにはいくつかコツがあります。

目指す仕上がりに合わせて、以下のテクニックを使い分けてみてください。

1. 食感を変える（お肉に近づける）

「フワフワ・グニュッ」とした食感を消すには、水分を徹底的に抜くのがポイントです。

* 冷凍してから解凍する（凍り豆腐化）

   豆腐をパックのまま、あるいは切ってから冷凍します。解凍して水分を絞ると、スポンジ状の肉肉しい食感に変わります。

* 重しをしてしっかり水切り

   キッチンペーパーに包み、レンジで2〜3分加熱した後、さらに重しをのせて15分以上放置。水分を抜くほど、弾力が出て「豆腐感」が薄れます。

* 「崩して炒める」で水分を飛ばす

   そぼろを作る際、フライパンでポロポロになるまでしっかり乾煎りしてください。水分が飛ぶと大豆臭さが消え、味馴染みが良くなります。

2. 香りを上書きする（風味を消す）

大豆特有の香りは、強い風味の食材と合わせることで完全に隠せます。

* パンチのある調味料を使う

   ニンニク、ショウガ、カレー粉、豆板醤、ナツメグなどが有効です。特にハンバーグにする際は、ナツメグを多めに入れると「肉感」がアップします。

* 油分をプラスする

   豆腐は脂質が少ないため、あっさりしすぎて「豆腐感」が出やすいです。マヨネーズを混ぜたり、ごま油でカリッと焼き色をつけたりすることで、コクが加わり満足度が高まります。

3. スイーツで「豆腐」を消す

豆腐スイーツを作るときに「豆腐の味がする…」となるのを防ぐ方法です。

* クリーム状になるまで撹拌する

   粒が残っていると舌触りで豆腐だとバレます。ブレンダーやフードプロセッサーで、完全に滑らかなクリーム状にするのが鉄則です。

* 酸味や強い香りを加える

   レモン汁、バニラエッセンス、ココアパウダー、クリームチーズなどを加えると、大豆の香りがマスキングされます。

おすすめの「化ける」レシピ例

豆腐ナゲット

水切りした豆腐に鶏ガラスープの素とマヨネーズを混ぜる。

豆腐そぼろ

完全に水分がなくなるまで炒め、濃いめの甘辛味にする。

豆腐チョコムース

絹ごし豆腐を滑らかに潰し、濃厚なビターチョコと混ぜる。

コツのまとめ：

「水分を抜く」「油分を足す」「強い香りをぶつける」の3点セットを意識すると、驚くほど豆腐感が消えますよ。

---