曙製の水切りヨーグルトメーカ（ST-3001）を使った極上豆腐チーズの作り方

「クイック水切りヨーグルト（ST-3001）」を使って「豆腐＋塩麹」を仕込むと、バネの強力な圧力で驚くほど濃厚な「和風クリームチーズ（極上豆腐チーズ）」が作れます。

本来、豆腐の塩麹漬けは完成までに1〜2日かかりますが、この容器のバネ圧を使えば約2〜3時間で水分が抜け、ねっとりとした濃厚な食感に仕上がります。

おいしく作るための具体的な手順とコツは以下の通りです。

1. 豆腐選び
   • 濃厚でクリーミーに仕上げるため、「絹ごし豆腐」（1丁：約300〜400g）を使用します。

2. 潰して混ぜる
   • ボウルに豆腐と塩麹（豆腐の重量の10%・約大さじ1.5〜2）を入れ、泡立て器やスプーンでなめらかなペースト状になるまでしっかり潰しながら混ぜます。

3. 容器にセット（ペーパー必須）
   • ヨーグルトの時と同様に、メッシュ網の上にキッチンペーパーを敷きます。そこへ混ぜ合わせた豆腐ペーストを流し込みます。

4. バネを押して冷蔵庫へ：2〜3時間
   • バネをセットして押し込み、冷蔵庫で2〜3時間水切りします。水分が抜けて、ずっしり重く固まれば完成です。

豆腐をあらかじめしっかりペースト状に潰してから水切りすることで、大豆のザラつきがなくなり、本物のクリームチーズのようななめらかな舌触りになります。

大豆の旨味と塩麹のコクが凝縮され、ヨーグルトとはまた違った「コク深い和風チーズ」が楽しめます。

この豆腐塩麹チーズは、大葉やわさび、醤油を少し垂らすと最高の和風おつまみになります。

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